Aquest arbre mil·lenari ha sigut present en tots els esdeveniments de la nostra història, testimoni dels diferents pobles que s’han assentat en aquestes terres llevantines. Podem dir, amb total seguretat, que l’olivera ha sigut i continua sent una peça clau en l’economia agrícola tant de l’Alcoia i Comtat com de les comarques pròximes.
En l’actualitat, Almàssera de Millena –com fan un bon nombre d’agricultors– continua treballant les terres dels nostres avantpassats. I continua elaborant els seus AOVEs i el d’eixos agricultors amb els quals treballa any rere any.
Poder dur a terme aquesta activitat –i fer-ho en aquest entorn tan especial– és un autèntic privilegi. Per al client, també ha de ser un privilegi saber que, en comprar aquests olis, està contribuint al fet que xicotets pobles de les comarques interiors alacantines continuen vius.
I, què podem dir de l’Oli d’Oliva Verge Extra, el cada dia més admirat AOVE! L’oli d’oliva, al costat del vi, són senyals d’identitat de la cultura mediterrània i les comarques centrals del País Valencià no són una excepció.
El AOVE formava part de la nostra alimentació ja en temps de romans, grecs o fenicis. Un suc pur d’olives, considerat hui dia l’autèntic or líquid, joia de la nostra cuina i una de les bases de la dieta mediterrània. Aquesta dieta inclou un consum equilibrat i continuat d’altres aliments com a verdures, fruites, llegums, cereals, fruita seca i, com no, el AOVE.
Molts dels actuals AOVEs de les comarques de l’interior d’Alacant, procedents d’olivars de muntanya, són olis de collita primerenca, de baixa acidesa i un alt contingut en àcid oleic i polifenols. Aquestes substàncies ofereixen grans beneficis per a la salut, gràcies a les seues propietats antioxidants i antiinflamatòries. Existeixen estudis que avalen el seu important paper per a previndre malalties cardiovasculars i fins i tot l’Alzheimer. També es destaquen propietats antitumorals del AOVE i molt més.
“Que la teua medicina siga el teu aliment i l’aliment la teua medicina”, deia el metge grec Hipócrates en el segle V a. C. Molts experts consideren a l’Oli Verge Extra un ‘super aliment’, imprescindible en una dieta sana i equilibrada.
El AOVE pot consumir-se en cru, per a amanides i altres variats plats. Però també per a cuinar qualsevol recepta, ja que és una dels greixos que millor resisteix les altes temperatures, mantenint la major part de propietats.
Són destacables les bondats del sofregit, tan popular en la dieta mediterrània, a base d’all, ceba, tomaca i, com no, oli verge extra. El costum de cuinar-ho a foc lent no és casual, aquesta cocció permet que els vegetals i el propi AOVE alliberen carotenoides i polifenols, resultant més accessibles al nostre organisme.
