Este árbol milenario ha estado presente en todos los acontecimientos de nuestra historia, testigo de los distintos pueblos que se han asentado en estas tierras levantinas. Podemos decir, con total seguridad, que el olivo ha sido y sigue siendo una pieza clave en la economía agrícola tanto del Alcoia y Comtat como de las comarcas próximas.
En la actualidad, Almàssera de Millena –como hacen un buen número de agricultores– sigue trabajando las tierras de nuestros antepasados. Y sigue elaborando sus AOVEs y el de esos agricultores con los que trabaja año tras año.
Poder llevar a cabo esta actividad –y hacerlo en este entorno tan especial– es un auténtico privilegio. Para el cliente, también ha de ser un privilegio saber que, al comprar estos aceites, está contribuyendo a que pequeños pueblos de las comarcas interiores alicantinas continúen vivos.
Y, ¡qué podemos decir del aceite de oliva virgen extra, el cada día más admirado AOVE! El Aceite de Oliva, junto al vino, son señas de identidad de la cultura mediterránea y las comarcas centrales del País Valenciano no son una excepción.
El AOVE formaba parte de nuestra alimentación ya en tiempos de romanos, griegos o fenicios. Un zumo puro de aceitunas, considerado hoy en día el auténtico oro líquido, joya de nuestra cocina y una de las bases de la dieta mediterránea. Esta dieta incluye un consumo equilibrado y continuado de otros alimentos como verduras, frutas, legumbres, cereales, frutos secos y, cómo no, el AOVE.
Muchos de los actuales AOVEs de las comarcas del interior de Alicante, procedentes de olivares de montaña, son aceites de cosecha temprana, de baja acidez y un alto contenido en ácido oleico y polifenoles. Estas sustancias ofrecen grandes beneficios para la salud, gracias a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Existen estudios que avalan su importante papel para prevenir enfermedades cardiovasculares e incluso el Alzheimer. También se destacan propiedades antitumorales del AOVE y mucho más.
“Que tu medicina sea tu alimento y el alimento tu medicina”, decía el médico griego Hipócrates en el siglo V a. C. Muchos expertos consideran al Aceite Virgen Extra un ‘super alimento’, imprescindible en una dieta sana y equilibrada.
El AOVE puede consumirse en crudo, para aliñar ensaladas y otros variados platos. Pero también para cocinar cualquier receta, ya que es una de las grasas que mejor resiste las altas temperaturas, manteniendo la mayor parte de propiedades.
Son destacables las bondades del sofrito, tan popular en la dieta mediterránea, a base de ajo, cebolla, tomate y, cómo no, aceite virgen extra. La costumbre de cocinarlo a fuego lento no es casual, esta cocción permite que los vegetales y el propio AOVE liberen carotenoides y polifenoles, resultando más accesibles a nuestro organismo.
